كنوز2000
.
عدد المساهمات : 1276
 |  موضوع: البطاطس ومادة السولانين تحذير من مادة السولانين  الإثنين يناير 10, 2011 11:22 am | |
| البطاطس ومادة السولانين
تحذير من مادة السولاتين
د حسان البيرومي - عضو هيئة الصحافة العلمية
العالمية
من منا لم يشاهد في يوم من الأيام عند قيامه
بشراء الخضروات
بعض حبات البطاطس التي يظهر على قشرتها
اللون الأخضر
دون أن يثير ذلك اهتمامنا أو تساؤلنا عن سر هذا
اللون الغريب في تلك الحبات ،
ولربما أرجعه البعض منا في نفسه إلى أنه
مجرد لون بسيط
قد يكون موجوداً في البطاطس التي لم تنضج
بعد ،
و يمكن إزالته بالسكين أثناء التقشير ، ولا
مشكلة منه
إلا أن حقيقة هذا اللون مغايرة تماماً لهذا
الاعتقاد ،
وقد تكون مثيرة حقاً ، وغير متوقعة بالنسبة
لك
فهذا اللون عبارة عن مادة سامة تدعى
السولانين .
ماهو السولاتين
السولانين مادة تقوم بتركيبها نبتة البطاطس
بشكل طبيعي خصوصاً في الأوراق ،
والجذوع لمقاومة الفطريات والحشرات التي
قد تتطفل عليها
وللدفاع عن نفسها من الحيوانات التي قد
تتناولها فالحيوانات لا تتناول بشكل فطري النباتات التي قد
تسبب لها التسمم .
وتختار الأصناف التجارية التي تباع في الأسواق
على أساس محتواها القليل من السولانين ،
حيث يبلغ في البطاطس التجارية أقل من (
2, 0 ) ملغ / غ ،
إلا أن البطاطس إذا تعرضت للضوء فإنها تبدأ
بالاخضرار تدريجياً
و يكون محتوى السولانين ساماً عندما يصل
تركيزه إلى1/ملغ
كما يوجد السولانين بالطبع في حبات
البطاطس غير الناضجة أيضاً
ما هي أعراض التسمم بالسولانين
تظهر أعراض التسمم الحادة بالسولانين بعد (
8- 12) ساعة
من تناول الوجبات المحتوية على جرعات سامة
من السولانين
و يمكن أن تظهر بعد نصف ساعة فقط ،
وتكون على شكل أعراض عصبية
وهضمية حادة ، وتشمل
• الغثيان
•
الاسهال
•
التقيء
•
تشنج المعدة
•
حرقة الحنجرة
•
الصداع
•
الدوخة
•
الهلوسة
•
فقدان الإحساس
•
الشلل
•
الحمى أو انخفاض في درجات الحرارة .
•
اليرقان
•
توسع البؤبؤ
يمكن أن يؤدي التسمم بالسولانين إلى الموت
عند وصوله
إلى جرعات كبيرة تعادل ( 2- 6 ) ملغ لكل
واحد كيلو غرام من الجسم
كيف نتجنب التسمم بالسولانين
يعد تجنب التسمم بالسولانين أمراً بسيطاً
للغاية
tفما عليك سوى تجنب شراء واستهلاك حبات
البطاطس
التي تظهر على قشرتها اللون الأخضر مهما
كانت درجة
هذا اللون بسيطة كما أن تقشير البطاطس
يخلصنا
من ( 30 – 80 )% من السولانين إذا كان موجوداً
و يعمل القلي على درجات حرارة عالية فوق ( 170
) م على تخريب هذه المادة ،
و إبطال سميتها إلا أن اختيار حبات البطاطس
التي لا يظهر على قشرتها
أي لون أخضر بالطبع يبقى أهم وأول خطوة للوقاية
من هذا السم .
د حسان البيرومي - عضو هيئة الصحافة العلمية
العالمية
| |
|
الاستاذ ابراهيم
.
عدد المساهمات : 3855
تاريخ الميلاد : 16/11/1967
العمر : 57
| | موضوع: رد: البطاطس ومادة السولانين تحذير من مادة السولانين الثلاثاء يناير 11, 2011 3:49 pm | |
| جزاك الله خيرا
وجعل عملك في ميزان حسناتك | |
|
